Filosofia

Usiamo ingredienti per lo più locali, di stagione e biologici per cucinare quello che ci piace. Senza dogmi né confini, seguiamo il gusto e il buon senso.

Per noi accogliere e nutrire non è solo un lavoro, è un po’ una missione.
Lo facciamo rispettando ogni passo del processo che porta in tavola un buon piatto: le materie prime, i produttori, chi cucina, chi serve e, ovviamente, chi mangia!

Le nostre scelte e azioni hanno delle ripercussioni dirette tutto intorno a noi: dalle api che tornano a volare nei vitigni biologici, all’indotto economico sul nostro territorio, dal vostro benessere grazie al cibo sano (e buonissimo!) che vi diamo.
Il nostro impatto è tangibile e noi ci crediamo davvero.

Non da ultimo, cerchiamo di accogliere tutti con un sorriso. Voi siete l’ultimo tassello di una sfilza di azioni e attenzioni che abbiamo curato nei minimi dettagli. Che voi siate felici è come vincere scudetto e campionato.

COLLABORAZIONI:

L’eccellenza è tutt’intorno a noi ed è abbondante: piccoli e grandi imprenditori, agricoltori, allevatori, produttori, artigiani, distributori, enologi, distillatori e divulgatori. La cura per il nostro mondo e le sue risorse, oltre che per il benessere del consumatore è il cuore pulsante di un popolo sempre più numeroso.

Noi, tra gli altri, collaboriamo con:

Frutta e verdura:

Latticini:

Latteria del Borgo di Faido: mozzarella fior di latte, scamorza affumicata, ricotta…
Caseificio Grom (Gemma Biosuisse): formagella e buscion biologici
Caseificio di Rita, Chiasso: Novena (formaggio erborinato da degustazione, fine pasto)
La Colombera Bio: Brasa (= Halloumi nostrano)
Fattoria del Faggio, Sonvico: Bleu di capra e altri formaggi
Formaggiusto, Taverne: formaggi d’alpe stagionati e fondue

Pesce:

Carni:

Polo Agricolo, Fondazione Diamante, Gudo: uova biologiche
Prada: carni (Black Angus, luganighe… provenienza solo Svizzera)
Rapelli, Prosciutto di Piora, Cotto Verdi e altri salumi eccellenti ticinesi
Macellerira Boldini, Roveredo Grigioni: speck, lardo, carne secca di selvaggina locale

Vini (solo locali!):

Cantina Silbernagl, Novazzano: vini e grappe
Cantina Kopp Van Der Crone Visini, Barbengo
Bianchi Bio, Arogno: vini, grappe e nocini, miele
Vini Rovio, Rovio
Agriloro, Genestrerio
Cantine Riva Morcote, Besso
Theiler Vini, Bosco Luganese
Urs Hauser, Contone
Cantine Cavallini, Cabbio
Adrien Steven, Monteggio
Manimatte, Gudo: vini naturali
Tenuta Villa Castello, Castel San Pietro: vini naturali
Cantine Latini, Tremona
Zündel, Beride: vini biodinamici
Azenda Agraria Cantonale di Mezzana, Coldrerio
Cantina Pian Marnino, Gudo

Dispensa:

Mulino Maroggia: farine locali
Fondazione San Gottardo: peperoncino, erbe e tisane biologiche
Cioccolato Stella, Giubiasco: cioccolato biologico
Masamor, Zurigo: tortillas di mais biologico svizzero
Biopartner: detersivi biodegradabili Sonett
Soeder: saponi biologici svizzeri

Birre e bibite:

Altro:

IMPATTO AMBIENTALE:

Il bar è stato allestito con un sistema di filtraggio, raffreddamento e spinaggio dell’acqua. In questo modo siamo noi stessi ad imbottigliare l’acqua (sia naturale che gassata), risparmiando sui trasporti e sugli imballaggi (bottiglie riutilizzabili) e l’acqua che vi serviamo è pulita e buonissima.
Anche le altre bibite che serviamo vengono o da una spina o fatte in casa. Le bibite che dobbiamo acquistare da “fuori” vengono da vicino, come i succhi di frutta di Chiasso, le bibite Noè di Novazzano e sono tutte in bottiglie di vetro. Cerchiamo di non usare delle bottiglie che non possono essere rese o riciclate.
La carta che usiamo è tutta riciclata. I menù vengono stampati su una carta verde che riusa la carta alimentare dei fruttivendoli.
Le cannucce usa-e-getta per le centrifughe sono in paglia (non carta!), mentre quelle per i cocktail sono in acciaio inox e riutilizzabili.
Abbiamo sempre 4 birre alla spina. Una di queste viene cambiata periodicamente e non sprechiamo lattine.
Anche le candeline sono ricaricabili, per non inquinare con l’alluminio delle candele tealights.
Gli imballaggi da asporto sono tutti di carta o in altri materiali biodegradabili.
Non da ultimo, il cibo che prepariamo segue le stagioni e cambia a seconda di ciò che si coltiva vicino a noi. Questo non solo per ridurre i km percorsi dalla nostra materia prima, ma anche perché il cibo di stagione è più buono e rimane fresco più a lungo.
Serviamo porzioni ragionevoli e non sovrabbondanti, chiediamo ai nostri clienti se vogliono pane, maionese, ketchup, ecc… anziché servire tutto di default e trovarci poi a buttare via alimenti buoni.
Mettiamo molto impegno nel ridurre lo spreco alimentare. Lo spreco alimentare è una fonte d’inquinamento ingente che spesso viene sottovalutata.
Nelle stagioni in cui è possibile, serviamo pesce del nostro lago.
La carne è sempre e solo Svizzera.

ENERGIA:

La nostra magnifica Serra è stata restaurata tra il 2019 e il 2020. Ne abbiamo approfittato per fare degli interventi che ci permettono di ottimizzare le risorse e avere un minore impatto ambientale.

L’elettricità che usiamo a La Serra proviene dai pannelli solari che sono stati posti sopra lo stabile accanto al nostro.
Per riscaldare usiamo poca energia, dato che cerchiamo di sfruttare il più possibile l’effetto serra 😉
Quindi, d’inverno, ci scalda in gran parte il sole.
D’estate raffreschiamo con un impianto di raffrescamento ecologico (detto adiabatico) che usa un’antica tecnologia. Abbiamo anche piacevolissimi ventilatori con nebulizzatori d’acqua. E finestre. Tante!

Il nostro posteggio è stato attrezzato con due colonnine di ricarica Emotì per auto elettriche. I nostri clienti possono quindi fare il pieno di elettricità mentre pasteggiano da noi.

PARITÀ:

Per noi l’8 marzo è un giorno come gli altri. Trattiamo le donne alla stessa stregua degli uomini sempre. All’interno del nostro staff, le donne hanno pari opportunità di occupare posizioni di responsabilità (la direttrice, e la capo cucina sono donne) e non ci sono disparità salariali tra uomini e donne, a parità di responsabilità.

Siamo anche ciechi all’amore e non c’importa un fico secco dell’orientamento e delle preferenze sessuali dei nostri collaboratori e dei nostri clienti.

Nella ristrutturazione dei servizi igienici abbiamo allestito un bagno per disabili sia per gli uomini che per le donne.

E siccome ci sono sempre più papà che cambiano i pannolini ai loro piccoli, abbiamo messo due fasciatoi: uno per parte!

Il progetto per il restauro del nostro ristorante è stato diretto da una fantastica donna: l’architetto Louise Branberg Realini dello studio Boschetti Realini